洗碗機發展的初級階段：
起初的洗碗機，以洗餐盤為主，餐具不動，用水直接對準餐具進行沖刷。這時水壓的大小，水路的設計顯得非常重要。此時水路系統是洗碗機的主要核心技術，當時的各大洗碗機生產產家致力于提升水路系統的技術平臺，提高洗碗機水路系統各相關部件的性能指標。洗碗機水路系統管路長、水槽大、耗電量大、耗水量多、過濾效果差、水路內部接口多、不易安裝且漏水隱患大的，就逐步被改進或淘汰。這是洗碗機技術的初級階段。
洗碗機發展的成長階段：
洗碗機電子控制技術運用在洗碗機程序控制上是洗碗機核心技術發展的第二個階段。這個階段，洗碗機清洗仍以噴淋為主，采用數字儀表對洗滌過程實施控制，使洗滌全過程保持在恒溫狀態下工作，并對蒸汽換熱器或電加熱器、進水電磁閥等進行自動化控制各部分工作，設有門蓋開關、溫度傳感器、急停開光等控制元氣件，保證洗碗機自動正常運轉。洗滌泵把不同溫度的含有洗滌劑的水經過噴臂，從三維方向密集的噴射在餐具上，通過水流對餐具表面的沖刷。這是洗碗機技術的中級階段。
洗碗機發展的適應階段：
從洗碗機成長階段性中的核心技術來看，有人認為洗碗機不適合我國中餐餐具的使用。因為靠三維方向的高溫高壓的沖刷餐具，對于西方以餐盤為主的單一餐具來說，完全可以滿足要求。而我國飲食文化之豐富，餐具多樣化等特點，餐具清洗消毒靠噴淋沖刷，清洗技術已不能滿足清洗要求，不能達到干凈衛生的清洗效果。
滿足用戶的需求才是最好的洗碗機。洗碗技術變革是必然趨勢，洗碗機的洗滌方式要發生改變，要更適合中國人飲食習慣，要針對中餐餐具多樣化而研發新型的洗碗機。據專業從事洗碗技術研究的JCL洗碗機技術人員介紹：目前JCL洗碗機發展的核心技術是在洗碗機大型集成化、電腦控制技術以及自動化流水線基礎上，最核心的是如何運用、發揮超聲波洗碗技術，減少工藝流程，縮短總洗滌時間（臟餐具從進口進去到潔凈的餐具從出口出來的時間），同時保證洗凈度。這才是目前洗碗機技術發展的方向。
