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為什么餐廳商用洗碗機清潔效果不理想？
隨著人們對餐飲衛生的要求日益嚴格，商用洗碗機已成為餐廳后廚的必備設備。有人稱贊它能高效清潔餐具，也有人抱怨它洗不干凈。同樣的設備，為何使用體驗差異如此之大？

其實，影響洗碗機清潔效果的因素有很多，包括操作規范、設備狀態、水質及餐具材質等。只有全面排查，才能確保餐具安全衛生。

商用洗碗機的工作流程
洗碗機的清潔過程通常分為以下幾個步驟：

1、去殘渣：手動清除餐具上的大塊食物殘留。
2、預沖洗：用含清潔劑的溫水初步沖洗，軟化頑固污漬。
3、主清洗：將餐具裝入籃筐，送入洗碗機進行高溫沖洗和消毒。
4、漂洗烘干：利用高溫凈水沖洗，使餐具表面快速干燥。
5、收納存放：將潔凈餐具放入專用柜中，避免二次污染。

其中，預清洗尤為關鍵。如果食物殘渣直接進入洗碗機，會導致循環水渾濁，影響最終清潔效果。

一、操作不當導致清潔不佳
1、預處理不徹底

問題：未徹底清理油脂或淀粉類殘渣（如米飯、蛋液），導致污垢固化。

改進：使用40℃以上熱水預洗，確保食物殘留完全去除。
2、餐具擺放不規范

問題：碗碟堆疊或倒扣，阻礙水流沖刷。

改進：采用傾斜式擺放，確保噴淋水能覆蓋所有表面。
3、未按標準流程操作

問題：提前取出餐具，跳過漂洗或烘干步驟。

改進：確保完成完整洗滌程序，避免半途中斷。
4、機器維護不到位

問題：未定期更換水箱水、清洗濾網或除垢。

改進：每餐后換水，每日清理殘渣過濾網，定期除水垢。

二、設備故障或設置問題
1、水溫或水壓不足

檢查：主洗溫度是否達到60℃以上？噴淋臂旋轉是否有力？

2、噴淋系統堵塞

檢查：噴水孔是否被食物殘渣或水垢阻塞？需用細針疏通。

3、清潔劑使用不當

檢查：

是否選用商用洗碗機專用清潔劑？

分配器是否正常工作？劑量是否足夠？

三、水質與餐具影響
1、水質過硬

影響：易產生水垢，降低清潔效率。

解決：加裝軟水設備或定期除垢。

2、餐具材質問題

建議：

陶瓷餐具最易清潔，不銹鋼餐具需注意擺放角度。

玻璃、塑料等不耐高溫材質需單獨處理。

快速問題排查指南
? 污漬殘留 → 檢查噴淋臂是否堵塞或裝筐方式是否正確。
? 滑膩觸感 → 增加清潔劑用量或提高水溫。
? 異味產生 → 清理濾網并更換循環水。

若以上方法無效，可能是設備老化（如加熱管故障）或設計缺陷，建議聯系專業售后檢修。

優化建議
定期培訓員工，確保規范操作。

建立清潔日志，記錄換水、除垢等維護時間。

選擇合適機型，如高水溫、強水壓的商用洗碗機，提升清潔效率。

通過科學管理和正確維護，商用洗碗機完全可以成為餐廳后廚的“清潔利器”！